————睽違12年，波登終於再次推出個人食譜！————

這本食譜，是波登只與家人朋友分享的美食與回憶
除了波登最愛的拿手好菜
還有（至少在波登看來）人人都能學會的美味料理！

▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促別人：「吃吧！多吃點！」如果對方不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。

這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是，這些都經歷長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。

但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌

————安東尼・波登

曾為專業廚師，波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念，是他工作時望向用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚？

成為父親之後，波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。

他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃，做菜給親密的家人、好友們吃，

一心期盼能與親朋好友們共享他所知的，一切關於食物的記憶⋯⋯

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睽違十二年後，波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。

萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄了波登從時光裡提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。

除了波登最愛的拿手好菜，還有（至少在波登看來）人人都能學會料理的美食——

媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級（而不是豐田Prius）的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。

在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓家人朋友大吃一驚。

主廚們，走進廚房動手吧！

作　者　簡　介

安東尼．波登 Anthony Bourdain

主廚．作家．專業美食玩家

《波登闖異地》節目主持人

以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世，著有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《半生不熟》等超級暢銷書。另著有小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo）。文章散見於《紐約時報》和《紐約客》。以CNN《波登闖異地》節目榮獲艾美獎（Emmy Award）及皮博迪獎（Peabody Award），在此之前曾擔任旅遊生活頻道《波登不設限》與《波登過境》節目主持人、美國廣播公司（ABC）《一湯匙的美味》（The Taste）主持人，以及紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚。

勞莉‧屋勒佛 Laurie Woolever

作家、編輯，也是與安東尼‧波登並肩多年的副手。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》（Food & Wine）、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》（Saveur）、《異議》（Dissent）等刊物。屋勒佛畢業自康乃爾大學與法國餐飲學院（French Culinary Institute），曾任《廚藝》（Art Culinaire）與《葡萄酒鑑賞家》（Wine Spectator）雜誌的編輯。現居紐約。

目錄

致謝

前言

一、早餐

二、戰鬥！

三、沙拉

四、湯品

五、三明治

六、派對指南

七、漢堡鐵則

八、義大利麵

九、魚與海鮮

十、鳥禽

十一、感恩節

十二、肉

十三、配菜

十四、甜點

十五、高湯、醬料與調料

索引

食指大動──安東尼．波登的精選家庭食譜，只與家人朋友分享的美味與回憶

◎ 睽違12年，波登終於再次推出個人食譜！